„Dělat dobrou gastronomii bez lásky a otevřeného srdce jednoduše nejde. Normální strávník to zkrátka a dobře pozná. Většina
lidí v této zemi se domnívá, že vařit a péct profesionálně může jen ten, kdo vystudoval na kuchaře, má to tedy státem
dovolené, ofi ciálně potvrzené. Jen proto, aby pár puritánů nemohlo
říkat, jak je možné, že ten vaří tady a ten vydává knihu
o vaření a ten povídá o vaření a nemá na to ani školu. Já si
to jednoduše nemyslím. Z praxe vím o mnoha lidech u nás
i ve světě, kteří ten vstupní glejt (nebo povolení) do gastronomie
nemají nebo si dodělali papíry s razítkem „pozor, umím
vařit“ o mnoho let později. Ostatně o dobré restauraci nerozhoduje
výuční list, ale to, jestli se do ní hosté vracejí nebo
jestli je plná.
Tvrdím, že jeden amatér s velkým srdcem pro věc zmůže více
než deset znuděných vyučených profesionálů. V gastronomii
to platí obzvlášť.
Iveta je toho dobrým příkladem. Vzdělaná mladá dáma s fenomenálním
nadšením pro gastronomii, pečení a cukrařinu
především. Jsem přesvědčen, že našla své místo na slunci.
Minimálně tato kniha laskavého čtenáře jednoduše přesvědčí
o pravosti mých slov. V této zemi kvalitních cukrářů ubývá.
Myslím si, že velmi brzy jejich řady rozšíří cukrářka s velkým
srdcem, smyslem pro detail a s pokorou, která je v gastronomii
tolik potřebná. Jmenuje se Iveta Fabešová.“
Dobrou chuť.
